Il y a quelques semaines, Jean-Christophe Perrin, directeur adjoint, et Virginie Herbreteau, directrice d’études chez ACTALIA Sensoriel, ont participé à une journée dédiée à l’analyse sensorielle organisée par FoodLab ISARA Conseil.
Cette rencontre, réunissant une quinzaine d’entreprises membres du Club R&D, a été l’occasion de revenir sur les transformations qui font évoluer les comportements des consommateurs, mais aussi sur leurs conséquences pour les industriels et les études sensorielles.
Comprendre l’expérience consommateur au-delà de la préférence
Aujourd’hui, savoir si un produit plaît ne suffit plus. Les industriels cherchent également à comprendre pourquoi un produit est choisi, dans quelles conditions il est utilisé ou consommé, quelles émotions il génère et s’il sera réellement adopté.
Les comportements des consommateurs sont devenus plus complexes et parfois plus difficiles à anticiper. Les crises successives, l’inflation, les préoccupations liées à la durabilité ou encore le développement de l’intelligence artificielle participent à faire évoluer les attentes et les décisions d’achat.
Cette évolution se retrouve directement dans les demandes adressées aux équipes d’ACTALIA Sensoriel. Là où la question pouvait auparavant être « Quel produit est préféré ? », les études cherchent désormais davantage à comprendre l’ensemble de l’expérience : les raisons du choix, les émotions ressenties ou encore le contexte de consommation. Les approches deviennent ainsi plus longitudinales et davantage orientées vers l’expérience utilisateur.
Des études plus proches des conditions réelles d’usage
L’un des enjeux consiste donc à replacer le produit dans son contexte réel d’utilisation ou de consommation.
Au-delà des seules caractéristiques sensorielles, il devient pertinent d’intégrer différentes dimensions de l’expérience : composantes émotionnelles et cognitives, emballage, moment de consommation ou encore conditions d’usage.
Cette évolution des pratiques permet d’apporter aux industriels des éléments plus complets pour accompagner leurs décisions, notamment face à des problématiques de reformulation, de naturalité, de durabilité, de validation de bénéfices sensoriels ou d’évolution des matières premières et des coûts de production.
L’intelligence artificielle pour enrichir l’analyse de l’expérience produit
La journée a également permis de présenter les possibilités offertes par les nouvelles technologies dans le domaine des études consommateurs.
ACTALIA Sensoriel développe notamment des approches utilisant l’intelligence artificielle pour analyser la gestuelle des consommateurs pendant l’utilisation d’un produit. Ces données comportementales viennent compléter les réponses déclaratives et les mesures sensorielles afin d’apporter un nouvel éclairage sur l’expérience vécue.
L’objectif reste le même : disposer d’informations toujours plus pertinentes pour mieux comprendre l’expérience consommateur et accompagner le développement de produits acceptés, pertinents et durables.
Cette journée organisée par FoodLab ISARA Conseil a ainsi été l’occasion de partager les évolutions observées sur le terrain, mais aussi d’échanger directement avec les entreprises présentes sur leurs problématiques actuelles.
Merci aux équipes d’ISARA Conseil pour leur accueil et l’organisation de cette rencontre !
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